LESSON STYLE

－ デビュタンコース（初心者基礎） －

フランス料理とは？一番ベーシックになる技術、ノウハウを学んでいただきます。

－ 料理例 －

キッシュとサラダ・ヴィネグレット

カフェのメニューで一番人気のキッシュが家庭でも作れるようになります。

またヴィネグレットの基礎がわかると何十種類もの

ヴィネグレット（ドレッシング）を作るのも可能になり、

サラダが得意料理に！お一人一台のキッシュお持ち帰り付き。

タルト生地とクロックムシュー

サクサクのタルトが食べたい！そのコツを教えます。

そしてフランス人も大好きなクロックムシューでカフェ気分。

作ったタルトはそのままお持ち帰り。

シュー生地を使ったアミューズ、デザート

お菓子作りでも難しいと思われがちなシュー生地の作り方を学びます。

お菓子はもちろんのこと、おもてなし料理として活躍する

華やかなアミューズやおつまみのグージェールを作ります。

スフレ・フロマージュ

憧れのスフレをみんなに食べてもらいたい！

スフレ成功の秘訣をお教えします。

デザートスフレへの応用も簡単です。

魚の捌き方とフュメ・ド・ポワソン（魚だし）の取り方、ポワレ、ブールブランソース

魚だしは魚料理の美味しいソースに欠かせません。

これを学べば魚一匹買うのも怖くない！

チキン1羽のさばき方とフォン・ブラン（鶏だし）のとり方

クリスマスで丸ごとチキンローストを買ってきてもどうやって切り分けるのか？

フレンチで出番の多いフォン・ブランって何？といった問題を解決できるように、

チキンまるごと1羽から包丁の入れ方を学んでいただき、

切った鶏ガラを使ってフランス料理の基礎となるフォン・ブランを作ってみましょう。

＊などなど、他にもあります。内容は1ヶ月ごとに替わります。

2024年12月

自家製ソーセージとガレット

7000円

詳細は「スケジュール」をご覧ください。

－ グルマン（応用）コース －

デビュタンコースで学んだことを応用しながらフレンチの幅を広げていきましょう。

レストラン料理、家庭料理、地方料理など様々です！

毎回アミューズ、オードヴル、メイン、デザートを作り、約2ヶ月ごとにメニューが変わります。

－ 料理例 －

オニオングラタンスープ、本場マルセイユ風ブイヤベース、ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮込み、

鮮魚のタプナード焼き、ヴィシソワーズ、仔羊のロースト

2024年11月

「クリスマス料理」

フォアグラとドライフルーツ

牡蠣のタルティーヌ

車海老のビスク、トマトのフラン

丸鶏のトリュフバターロースト

オムレット・ノルヴェジエン

ヴァン・ショー

11000円

日程は上記「スケジュール」をご覧ください 

－ イギリス料理コース －

本場イギリスで学んだアフタヌーンティーフード、イギリス地方料理、イギリス菓子をフランス文化と比較しつつ学んでいきましょう。

イギリス料理研究は年1回開催の特別レッスンとなります。

－ 料理例 －

アフタヌーンティーフード

ヴィクトリアサンドイッチ、本場スコーン、自家製ジャム、レモンカード、英国サンドイッチ3種

7月18日（木）、19日（金）、20日（土）に設定しました！

イギリス料理

シェパーズパイ、コーニッシュパイ、クリスマス料理など

イギリス菓子

ショートブレッド、トライフル、ダンディーケーキ、アップルクランブルなど

－ スパイス研究会コース －

スパイスといえば「カレー、辛い！」だけではありません。

スパイスを活用することで料理が豊かになり、身体にも良いことばかりです。

スパイスとは何か？歴史は？どんな効果がある？

免疫力向上、体内浄化、身体温め

精神安定、体力回復、などいいことずくめのスパイスについて学び、

そのスパイスを使って料理を作ります。

日本人には馴染みの薄い北アフリカや中近東の料理も紹介します。

－ テーマ例 －

2024年4月のメニューテーマは「トルコ料理」

エズメ・サラタス、ジャジュク、ブドウの葉のドルマ、

仔羊と鶏肉のケバブ、玉ねぎのスマック和え、ロクム

 写真は2022年「中近東料理」のものです。